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    葡萄酒常见的问题
    发布时间:2015/7/24 11:20:15  浏览次数:1427

             1、 葡萄酒的定义是什么?

    葡萄酒是以葡萄为原料去皮,或不去皮榨汁完全或部分酒精发酵的一种酿造酒。

             2、 简述葡萄酒的酿造过程!

    选料、除梗破碎、发酵、储存、杀菌装瓶

             3、 葡萄酒在酿造过程当中采用什么容器?有什么作用?

    普通的葡萄酒大多数采用的是不锈钢罐。但是顶级的葡萄酒一般都是采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培养时,氧气能缓缓渗入桶内,能使在发酵过程的酒进行温和、适度的氧化,即可达到柔化酒中丹宁的效果,也可使酒醒在酝酿的过程当中更趋稳定。

             4、  根据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种?

    静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒

             5、  根据葡萄酒的类型可分几种?

    白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒(桃红葡萄酒)

             6、  什么是干红葡萄酒?

    含糖量低于4克每升的葡萄酒

             7、  世界上哪些地区盛产葡萄酒?

    法国、智利,意大利,澳大利亚,南非,等地方。

             8、  什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄?

    地中海气候,昼夜温差大,日照时间长,土壤含铁量高,排水良好的砂粒土壤。

             9、  葡萄酒的级别是怎样定的?  

    一般新世界的国家都没有评级别,只有旧世界的酿酒国家才使用葡萄酒的基本。法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家,它以原产地命名葡萄酒为特点。这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才以质量而命名,分为4

    ①     以原产地命名的葡萄酒:简称A.O.C. vinsde Appellationd'OrigineControlee)。

    ②     高级葡萄酒:简称V.D.Q.S.Vin De Qualite Superieure)。

    ③     地方名酒:简称V.D.P.Vins D Pays)。

    ④     普通葡萄酒:简称V.D.T.Vins De Table)。

            10、  白葡萄酒和红葡萄酒的酿造区别在哪里?

    白葡萄酒酿造的时候去皮,但是红葡萄酒酿造的时候皮肉混合酿造。

            11、  白葡萄酒和红葡萄酒分别有什么颜色?

    白葡萄酒色泽近似无色,浅黄带绿、浅黄、禾干黄、金黄色、颜色过深不符合白葡萄酒的色泽要求。

    红葡萄酒色泽呈现自然紫红色、宝石红色、石榴红色、茶棕色,失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

            12、  葡萄酒以含糖量分为哪几种,分别糖含量是多少?

    分干红,半干红,半甜,甜葡萄酒等。

    干红的糖含量         低于4/每升

    半干红的糖含量       4-12/每升

    半甜葡萄酒的糖含量   12-45/每升

    甜葡萄酒的糖含量     45/每升以上

            13、  酒精发酵的原料及产品,请用方程式来表示

    葡萄+酵母=葡萄酒+二氧化碳

            14、  请举例法国波尔多5大酒庄。

         拉菲、拉图、木桶、玛歌、奥比昂。

            15、  香槟与气泡酒的区别

          只有法国香槟区生产的气泡酒才能叫做香槟酒。

            16、  什么是香槟酒?

    简单地讲,香槟酒是在法国香槟酒区内的法定区域内生产的起泡葡萄酒,除此之外的地区生产的起泡葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒,而不能被称为“香槟”。其葡萄原料的生产、葡萄酒的酿造、陈酿以及销售,都受到严格的管制。

            17、  何谓无年份香槟?

    就是每年标上年份的香槟。无年份香槟是由各个年份的基酒调配而来,每年的口感基本上一样。而年份香槟不同的年份各有特色。

            18、  二氧化硫在葡萄酒酿造过程当中和对葡萄汁长生什么作用?

    主要起到杀菌,抗氧化的作用。

            19、  什么是AOC

    以原产地命名的葡萄酒:简称A.O.C.vinsde Appellationd'OrigineControlee)。它是根据1935730日的法令--法律规定的名称,并由当地的全国葡萄酒、白兰地酒命名所(Institut National des Appellation d'Originedes vins et eaux-de-vie)简称:I.N.A.O.承担A.O.C.葡萄酒的定名和监督工作。维护葡萄酒产地的职工工会向I.N.A.O.的申请,得到正式的长期的确认后,I.N.A.O.即向农业部提出包括确定生产条件和受益村镇名单的法令草案。确定6个内容,包括:产区、葡萄品种、每公顷产酒量、果汁含糖量、土壤耕作和酿酒方法。

            20、  法国的AOC  6项要求是什么?

    产区、葡萄品种、每公顷产酒量、酒精度、土壤耕作和酿酒方法。

            21、如何分辨葡萄酒的好坏?

    好的葡萄酒颜色光亮,富有层次感,香气怡人。品尝起来酸涩平衡,让人感觉到口腔里面充满了使人愉悦的味道。

            22、年份越长的酒越好吗?

    不一定。世界上99%的酒都经不起长年的储存,大多都在1-2年之内饮用最好,如果过了最佳饮用期,酒质会发生变化,变得不好喝了。

            23、口感酸、涩正常吗?

    酸和涩是红酒里面必备的东西,如果没有酸,口感就会变得瘦弱,没有质感,如果缺少了涩,整个酒体就变得寡淡无味。好的酒必须有酸和涩,但是不会让你感觉到有不舒服的感觉。

            24、葡萄酒有沉淀正常吗?

    葡萄酒的沉淀有很多种,有的是白色的沉淀物,或者是悬浮物,这种情况一般是酒发生了破败,变质了。而有些是褐色的沉淀,这种情况就要闻一闻酒看有无难闻的异味,如果没有,很可能是由于陈酿一段时间后,酒里面发生了单宁、色素聚合,产生的沉淀,这是正常现象,可以放心饮用,也可以通过换瓶把沉淀物去掉再饮用。

    25、喝葡萄酒牙齿和舌头变紫正常吗?

    这是一种正常现象。一般来讲,葡萄酒能够着色在我们的舌头和嘴巴上,说明用来酿造这款酒的葡萄成熟度很好,基本属于来自温暖地带的葡萄酒或者好年份的葡萄酒,酒质丰厚,色泽深至几乎不透明,表明酒精含量高,葡萄的精华多,单宁和果味都重。通常美国、智利、欧洲温暖的地区如西班牙、法国南部以及澳大利亚南部产的葡萄酒喝了以后嘴巴和舌头都容易变黑。如果您喝的是一款国产酒也出现这种情况,那很可能是你喝到了一瓶好的国产酒了,但是这种情况非常罕见。天然的红葡萄酒色素是通过发酵过程中脱下来的。如果要区别人工添加的色素,简单的办法是滴一滴酒在一块白布上,如果是天然的红葡萄酒色,白布上的色素一般难以洗掉,而人工添加的化学色素是很容易洗掉的。

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